Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di piselli
1 kg di funghi champignon
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
8 fette di speck
1 fetta di pancetta tesa
100 gr di mozzarella
1/2 cipolla
1 aglio
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
4 stampini usa e getta
Procedimento
Pulite i funghi, tagliateli di lungo dello spessore di mezzo centimetro, mettete una padella sul fuoco con i funghi con un coperchio e buttate l’acqua in eccesso che si formerà man mano, una volta asciugati alzateli, e nella stessa padella fate rosolare lo spicchio d’aglio e olio, rimettete i funghi con un po di sale e pepe macinato e portateli a cottura, una volta cotti metteteli in una ciotola capiente e teneteli da parte.Nel frattempo in una casseruola mettere la cipolla tagliata sottilmente con la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare, aggiungete i piselli e girateli con un cucchiaio di legno salate q.b.e versateci quattro bicchieri di acqua e portate a cottura, se si dovessero asciugare versateci ancora un po d’acqua, una volta cotti una parte colateli e li aggiungete ai funghi con il parmigiano le uova e la mozzarella e amalgamate il tutto. Con la restante parte dei piselli con il suo sugo frullateli servirà alla fine. Imburrate gli stampini metteteci due fette di speck ad incrocio facendoli uscire dai bordi, versateci gli ingredienti fino ai bordi, chiudeteli con lo speck che fuoriusciva e infornateli pur 15 minuti a 180 gradi. Al centro di ogni piatto singolo versateci 2 cucchiai di crema di piselli e stenderlo battendoci sotto, adagiateci lo sformatino con una grattata di parmigiano e servitelo, buon appetito.
giacomofusco100 